【創新轉型專欄】二代接班延續養客精神,SAP助橘色集團躍上雲端轉型

曾被CNN評選為台北五間必吃餐廳之一的橘色涮涮鍋,堪稱台灣頂級涮涮屋始祖。橘色集團事業版圖朝多角化經營,從個人鍋物- Extension 1 by 橘色到M ONE 咖啡館、身體護膚服務M ONE SPA、SAKURA健康生活館,充分展現創辦人袁永定追求無微不至的服務精神。

2018年橘色涮涮屋首度進駐信義新光三越A9,顯示二代接班兼顧承襲與創新的決心,面對餐飲業科技化浪潮,橘色集團如何跟上數位轉型風勢?又如何借力SAP高效率展店?請看以下橘色集團執行長袁悅苓、袁保華的精采分享!

 

橘色集團以頂級涮涮鍋品牌立足餐飲業界18年,請問貴公司的營運特色與成功祕訣為何?

袁保華:橘色涮涮鍋的成立,最初是我父親看出市場的缺口,期望找尋利基點切入。十幾年前台灣涮涮鍋都是199吃到飽,多是平價類型,父親希望建立台灣新的涮涮鍋型態,訴求高端客群,以空間舒適、食材講究、服務精緻等做出差異化服務模式,讓涮涮鍋擁有全新樣貌。

此外,父親經營理念訴求口碑行銷,也就是「養客之道」,把客人一位一位培養起來,讓他們吃一次後就會一直來,而不是追求爆紅或促銷。所以早年培養一批熟客,加上後來台灣經歷食安省思,消費者更在乎食材來源,習慣選擇讓他們安心的品牌,這些就是橘色涮涮鍋成功的原因。

 

近年台灣餐飲業開始朝高檔、精緻化路線轉變,在高端市場當中,橘色集團如何持續競爭力,在市場站穩一席之地?

袁保華:我們繼續維持上一代經營者初衷,也就是堅守提供消費者舒適的環境、優質的服務、嚴選的食材這三大核心理念,這也將是我們持續努力的地方,讓品牌越做越好。

袁悅苓:高端餐飲競爭的確愈來愈激烈,不過我們有先進者優勢,同時也透過跟SAP合作,進一步優化內部營運跟資訊細節的掌握,提升整體競爭優勢,而不是只有單純外部服務這塊。例如透過內部系統可以更掌控食材的管控細節,才能由內而外讓消費者感受更完美的服務。

 

在使用SAP解決方案前,請問過去財務、進銷存、結帳、客服、人事等流程,採用什麼樣的系統進行管理?後來面臨那些挑戰、開啟與SAP的合作契機?

袁悅苓:以前系統是單純用來查詢,且不同系統間並沒有串聯起來。例如以前採購部在盤點時,只知道貨品數量,但缺乏一套管理標準,所以我們決定找系統支援。後來我們決定採用SAP Business ByDesign雲端ERP,導入初期當然有經歷一段適應期,不過半年過後慢慢看到系統的幫助,可依據數據進行決策,而不再是空想或憑經驗判斷,就覺得非常值得。

 

當你們決定要導入新的系統,那時候規劃出哪些具體的需求?

袁保華:要讓一家十八年的店導入全新系統,絕對是很大的衝擊。當時一開始不知道會有什麼成果,但抱持如果不再做任何改變,橘色集團永遠不會變得更強。加上父親很願意接受新想法,認為既然導入系統對內部經營很重要,便全力給予我們最大的支持。

同時,我們也持續給員工強心針,營造內部非做不可的共識,然後我跳下來自己操作前置系統,包含銷售、採購、盤點、沖帳功能,甚至也學會如何排除系統錯誤訊息等。由上而下推動員工擁抱改變、建立積極學習的心態。

 

橘色集團現在有好幾家店,而且店家型態也不同,請問彼此系統如何串接?面臨最大挑戰是什麼?

袁保華:以項目來說,按摩會館相對沒有太多耗材,橘色涮涮鍋跟M ONE咖啡面臨的挑戰相對較大,因食材量多,導入系統比較花時間。導入系統初期因不夠熟練,有時會發生運作卡在某一步驟,不知下一步流程怎麼處理,但經過不斷的調適跟訓練,員工也能逐漸上手。

 

當時市場有多項解決方案在評估,最後為什麼會選擇SAP Business ByDesign雲端ERP?

袁保華:SAP Business ByDesign雲端ERP非常符合我們的需求,因其提供雲端功能,餐廳訂單可直接上傳,也不用規劃機房。考量我們公司沒有IT人員,缺乏人力維護,雲端解決方案對我們而言是非常重要的考量關鍵。在仔細評估後,我們認為SAP Business ByDesign雲端ERP對我們幫助最大,因而選擇合作。

 

SAP Business ByDesign雲端ERP導入至今快兩年,目前帶來哪些具體的效益?系統數據對決策面有何幫助?

袁保華:過去我們拿不到每天的報表,只能列印一份資料,如果要分析就還要自己手動輸入,是很沒有意義的事。我很喜歡SAP Business By Design雲端ERP設定的表格,可以自己抓數據,帶出資料再帶到Excel操作相當好用。現在每一家店的帳都能切分出來,清楚知道各家店營運狀況。想看細節或其他面向都可調整,也能協助我們快速查詢庫存。

決策方面,導入系統最讓我衝擊是數位轉型的概念,現在數據可以立刻調出來檢視,其他管理面就能快速跟上,教育訓練、人員培訓提升、展店人事成本,用系統快速抓取,因為有數據可評估展店預算、客單價、租金抽成、翻桌數等,能直接預估分析下一家展店的獲益狀況,加速決策流程。

 

下一步展店規劃,預計SAP系統能帶來哪些好處,或拓展其他哪些實用面功能?

袁保華:以信義新光三越A9這間店為例,就是靠系統讓帳務節省許多麻煩,未來展店在後端管理就能靠系統的複製,知道以前買了什麼品項;這家店有哪些庫存;或要查費用就調歷史資料,有完整清單在系統、而不是用Excel手動計算。現在系統全整合在一起,開新店在採購上也讓品項用詞的語言統一,減少溝通誤解,讓所有員工用同一種語言溝通,提升內部營運效率。