曾被CNN評選為台北五間必吃餐廳之一的橘色涮涮鍋，堪稱台灣頂級涮涮屋始祖。橘色集團事業版圖朝多角化經營，從個人鍋物- Extension 1 by 橘色到M ONE 咖啡館、身體護膚服務M ONE SPA、SAKURA健康生活館，充分展現創辦人袁永定追求無微不至的服務精神。
2018年橘色涮涮屋首度進駐信義新光三越A9，顯示二代接班兼顧承襲與創新的決心，面對餐飲業科技化浪潮，橘色集團如何跟上數位轉型風勢？又如何借力SAP高效率展店？請看以下橘色集團執行長袁悅苓、袁保華的精采分享！
橘色集團以頂級涮涮鍋品牌立足餐飲業界18年，請問貴公司的營運特色與成功祕訣為何？
袁保華：橘色涮涮鍋的成立，最初是我父親看出市場的缺口，期望找尋利基點切入。十幾年前台灣涮涮鍋都是199吃到飽，多是平價類型，父親希望建立台灣新的涮涮鍋型態，訴求高端客群，以空間舒適、食材講究、服務精緻等做出差異化服務模式，讓涮涮鍋擁有全新樣貌。
此外，父親經營理念訴求口碑行銷，也就是「養客之道」，把客人一位一位培養起來，讓他們吃一次後就會一直來，而不是追求爆紅或促銷。所以早年培養一批熟客，加上後來台灣經歷食安省思，消費者更在乎食材來源，習慣選擇讓他們安心的品牌，這些就是橘色涮涮鍋成功的原因。
近年台灣餐飲業開始朝高檔、精緻化路線轉變，在高端市場當中，橘色集團如何持續競爭力，在市場站穩一席之地？
袁保華：我們繼續維持上一代經營者初衷，也就是堅守提供消費者舒適的環境、優質的服務、嚴選的食材這三大核心理念，這也將是我們持續努力的地方，讓品牌越做越好。
袁悅苓：高端餐飲競爭的確愈來愈激烈，不過我們有先進者優勢，同時也透過跟SAP合作，進一步優化內部營運跟資訊細節的掌握，提升整體競爭優勢，而不是只有單純外部服務這塊。例如透過內部系統可以更掌控食材的管控細節，才能由內而外讓消費者感受更完美的服務。
在使用SAP解決方案前，請問過去財務、進銷存、結帳、客服、人事等流程，採用什麼樣的系統進行管理？後來面臨那些挑戰、開啟與SAP的合作契機？
袁悅苓：以前系統是單純用來查詢，且不同系統間並沒有串聯起來。例如以前採購部在盤點時，只知道貨品數量，但缺乏一套管理標準，所以我們決定找系統支援。後來我們決定採用SAP Business ByDesign雲端ERP，導入初期當然有經歷一段適應期，不過半年過後慢慢看到系統的幫助，可依據數據進行決策，而不再是空想或憑經驗判斷，就覺得非常值得。
當你們決定要導入新的系統，那時候規劃出哪些具體的需求？
袁保華：要讓一家十八年的店導入全新系統，絕對是很大的衝擊。當時一開始不知道會有什麼成果，但抱持如果不再做任何改變，橘色集團永遠不會變得更強。加上父親很願意接受新想法，認為既然導入系統對內部經營很重要，便全力給予我們最大的支持。
同時，我們也持續給員工強心針，營造內部非做不可的共識，然後我跳下來自己操作前置系統，包含銷售、採購、盤點、沖帳功能，甚至也學會如何排除系統錯誤訊息等。由上而下推動員工擁抱改變、建立積極學習的心態。
橘色集團現在有好幾家店，而且店家型態也不同，請問彼此系統如何串接？面臨最大挑戰是什麼？
袁保華：以項目來說，按摩會館相對沒有太多耗材，橘色涮涮鍋跟M ONE咖啡面臨的挑戰相對較大，因食材量多，導入系統比較花時間。導入系統初期因不夠熟練，有時會發生運作卡在某一步驟，不知下一步流程怎麼處理，但經過不斷的調適跟訓練，員工也能逐漸上手。
當時市場有多項解決方案在評估，最後為什麼會選擇SAP Business ByDesign雲端ERP？
袁保華：SAP Business ByDesign雲端ERP非常符合我們的需求，因其提供雲端功能，餐廳訂單可直接上傳，也不用規劃機房。考量我們公司沒有IT人員，缺乏人力維護，雲端解決方案對我們而言是非常重要的考量關鍵。在仔細評估後，我們認為SAP Business ByDesign雲端ERP對我們幫助最大，因而選擇合作。
SAP Business ByDesign雲端ERP導入至今快兩年，目前帶來哪些具體的效益？系統數據對決策面有何幫助？
袁保華：過去我們拿不到每天的報表，只能列印一份資料，如果要分析就還要自己手動輸入，是很沒有意義的事。我很喜歡SAP Business By Design雲端ERP設定的表格，可以自己抓數據，帶出資料再帶到Excel操作相當好用。現在每一家店的帳都能切分出來，清楚知道各家店營運狀況。想看細節或其他面向都可調整，也能協助我們快速查詢庫存。
決策方面，導入系統最讓我衝擊是數位轉型的概念，現在數據可以立刻調出來檢視，其他管理面就能快速跟上，教育訓練、人員培訓提升、展店人事成本，用系統快速抓取，因為有數據可評估展店預算、客單價、租金抽成、翻桌數等，能直接預估分析下一家展店的獲益狀況，加速決策流程。
下一步展店規劃，預計SAP系統能帶來哪些好處，或拓展其他哪些實用面功能？
袁保華：以信義新光三越A9這間店為例，就是靠系統讓帳務節省許多麻煩，未來展店在後端管理就能靠系統的複製，知道以前買了什麼品項；這家店有哪些庫存；或要查費用就調歷史資料，有完整清單在系統、而不是用Excel手動計算。現在系統全整合在一起，開新店在採購上也讓品項用詞的語言統一，減少溝通誤解，讓所有員工用同一種語言溝通，提升內部營運效率。
