뮌헨의 옥토버페스트는 600만 명 넘게 방문하며 700만 리터 넘는 맥주가 제공되는 대규모 축제로, 복잡한 물류와 공급망 계획으로 원활한 운영을 유지합니다. 지속가능한 에너지와 친환경 포장 등 전통과 혁신이 결합된 행사의 모범적인 사례라는 평가입니다.
글쓴이: 오이큐 일가(Öykü Ilgar), 번역: 챗GPT(ChatGPT)
옥토버페스트는 바이에른 문화와 맥주를 대표하는 세계 최대의 민속 축제일 뿐 아니라, 수백만 명의 방문객에게 잊지 못할 경험을 선사하는 공급망 계획 및 물류의 걸작입니다. 수많은 양의 맥주가 흐르고, 수천 개의 식사가 제공되는 이 축제는 복잡한 계획과 혁신적인 솔루션의 힘을 보여주는 물류 경이입니다.
7백만 리터 이상의 맥주가 넘치는 옥토버페스트
옥토버페스트의 중심에는 오직 여섯 개의 유명한 양조장에서만 제조되는 전설적인 ‘옥토버페스트 맥주’가 있습니다. 아우구스티너, 해커-프쇼르, 호프브로이, 뢰벤브로이, 파울라너, 스파텐 양조장은 수세기에 걸쳐 다듬어진 전통적인 양조 방식을 따르며 맥주 생산을 사전에 준비합니다.
이러한 헌신은 옥토버페스트의 엄격한 품질 기준, 특히 독일의 맥주 순수령 (Reinheitsgebot)을 준수하는 것으로 나타납니다. 이 법은 물, 보리, 홉, 그리고 효모만을 이용해 맥주를 단순하고 순수하게 유지하도록 합니다.
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양조된 맥주는 축제장으로 향하는 여정을 시작합니다. 소규모 운송과 현장 보관을 위해 전통적인 나무 통과 현대식 강철 배럴이 사용되며, 대량의 맥주는 탱커 트럭으로 운송됩니다.
그러나 진정한 하이라이트는 맥주가 양조장에서 축제 텐트로 직접 전달되는 지하 맥주 파이프라인입니다. 파울라너의 기술 팀에 따르면, 각 맥주 텐트에는 28,000리터 용량의 탱크 세 개가 있으며, 260미터 길이의 파이프라인 시스템으로 연결되어 맥주가 신선하고 차갑게 유지됩니다. 이 자동화 시스템은 맥주 흐름, 온도, 압력을 분석하며, 매시간 양조장 직원에게 이메일 또는 문자로 각 탭 스테이션의 맥주 사용량에 대한 업데이트를 보냅니다. 이 시스템은 서비스 속도를 높이고 운송 비용 및 배출량을 줄이는 데 기여합니다.
6백만 명 이상의 방문객 예상
옥토버페스트는 6백만 명의 방문객을 맞이할 준비를 하고 있으며, 이들은 축제 기간 동안 4억 유로를 소비할 것으로 예상됩니다.
이 많은 인원을 관리하고 수요를 충족하기 위해, 주최 측은 정확한 예측에 크게 의존합니다. 역사적 데이터와 고급 분석 도구를 이용해 축제 기간 동안의 소비 패턴을 예측하며, 이는 부족과 낭비를 최소화하고 충분한 맥주 및 음식 공급을 보장하는 데 도움을 줍니다.
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하지만 예상치 못한 따뜻한 날씨와 같은 요소가 소비율에 크게 영향을 미칠 수 있습니다. 지난해에는 날씨가 맥주 정원으로 사람들을 몰리게 했고, 텐트 내부의 좌석은 갓 구운 프레첼처럼 뜨거워졌으며 맥주 소비량이 크게 증가했습니다. 이에 따라 주최 측은 공급 물류를 신속하게 조정해 재고 부족을 방지해야 했습니다.
또한 실시간 디지털 시스템은 축제에서의 재고 관리에 중요한 역할을 합니다. 주최 측은 여러 텐트에서의 맥주 소비량을 모니터링해 재고 수준을 효과적으로 관리하고, 적시에 보충이 이루어지도록 합니다. 이 기술은 운영 효율성을 높일 뿐만 아니라 대기 시간을 줄여 더 많은 사람들이 축제를 즐길 수 있게 합니다.
50만 마리의 통닭과 6만 개의 소시지
16일 동안 이어지는 축제에서 맥주만큼이나 상징적인 것은 음식이며, 그 양 또한 엄청납니다. 방문객들은 다음과 같은 음식을 먹습니다.
- 124마리의 소
- 29마리의 송아지
- 509,420마리의 구운 닭
- 122,658쌍의 돼지 소시지
- 80,259개의 돼지 무릎 등
이러한 음식을 제공하기 위해서는 현지 농장과 배급업체들과 긴밀한 협력이 필요하며, 신선한 재료를 제때 공급하기 위한 복잡한 물류가 필요합니다. 또한, 식품 안전 규정을 준수하는 것은 이미 복잡한 작업에 또 다른 복잡성을 더합니다.
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공급업체의 조달 및 폐기물 관리 전략 재고를 촉구하는 소비자
최근 몇 년 동안, 옥토버페스트는 공급망 내에서 지속 가능성을 우선시하며, 세계에서 가장 친환경적인 대규모 행사 중 하나로 자리매김했습니다. 뮌헨 지역의 양조장만을 이용해 운송 거리를 최소화하고 배출량을 줄이고 있습니다.
이 양조장들은 환경친화적인 포장을 사용하며, 재사용이 가능한 병이나 배럴을 사용해 최대 50회까지 재사용합니다. 또한, 청량음료는 환급 가능한 병에만 판매되며, 캔 음료는 금지되어 폐기물 발생을 크게 줄입니다.
2000년 이후로, 옥토버페스트는 모든 공공 장소에 재생 가능한 에너지원으로 전력을 공급하고 있습니다. 축제는 친환경 전력과 천연가스를 사용해 연간 약 1,000톤의 CO2 배출을 상쇄합니다.
옥토버페스트의 공급망은 전통, 혁신, 그리고 지속 가능성의 놀라운 조합을 보여줍니다. 이 축제는 바이에른 전통을 강조할 뿐만 아니라 대규모 행사가 지속 가능하게 운영될 수 있음을 입증하며, 미래 세대도 이 상징적인 축제를 즐길 수 있도록 보장합니다.
Prost! (건배!) 성공적인 옥토버페스트와 미래의 더 친환경적인 공급망을 위하여!
- 원문: Oktoberfest In Munich: A Massive, Logistical Marvel, SAP BrandVoice, Forbes.com